| 种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 矿物质 | 维生素 |
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豆 类 |
大 豆 |
30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。 生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。 消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，豆腐92％－96％。 |
15－20％%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％－36％，亚油酸占51.75,亚麻酸占2％－10％亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。 | 20－30％%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。 |
含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g， 磷57 mg/100g， 铁11 mg/100g； 较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。 |
B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和E。 |
| 其它豆类 | 20％－25％ | 1％左右 | 55％以上 | 丰富 | 丰富 | |
|
豆 制 品 |
豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。 豆腐：干重49.7%。消化率92% 南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬. 豆芽：同豆类 |
1.8% 1.3% 0.8% 同豆类 |
1.5%，低于牛奶。 2.8% 3.4% 同豆类 |
含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。 丰富的钙和其他矿物质。 同豆类 |
B族 维生素流失 C： 17-25mg/100g。 绿豆芽VC高达30mg/100g。 VC标准为60mg |
| 种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 矿物质 | 维生素 | |
| 水果 | 鲜果与干果 | 1％ | 1％ |
低者6％，高者28％ 双糖或单糖为主 |
相差不大 |
胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高 抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富 硫胺素、核黄素不高 C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。 |
| 坚果 | 16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上 | 40％以上 | 锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。 | E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸 | ||
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