菠菜中的「类黄酮素」（flavonoids）可防止胆固醇在动脉上沈积，避免形成血栓，减少动脉硬化的机会，还可防治老年人眼睛的黄斑退行性变与老化。美国临床营养学期刊发表，由犹他大学进行的研究指出，长期吃菠菜的人可以降低大肠癌的机会达百分之十七。菠菜富含叶酸，可防治营养性巨红细胞型贫血、皮肤搔痒或出血。国外研究发现，叶酸可防治白血病，并有养护心脏的效果，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素ｋ，有助於防治皮肤、内脏的出血倾向。

　　菠菜中的草酸钾水溶解度很高，一克草酸钾能溶於三毫升水，所以菠菜煮汤後，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内後，遇钙形成不溶於水的草酸钙，在消化道沈淀，妨碍人体对钙的吸收，故不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等同煮，肾炎和泌尿系统结石患者不宜食，也不宜给小孩多吃，患有软骨病、骨质疏松者，应少食，体虚、肠胃虚寒，腹泻便溏者宜少食。

　　菠菜含铁量高，很多人认为它是补铁佳品，其实人体对食入铁的吸收及利用，不取决於食物中铁之含量，而是取决於铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用

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