上面这首民谣，可见古人对芋头的评价颇佳。芋头，也称芋艿、毛芋，是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。它的食用方法很多，蒸、烧、炒、烩、煮、炖均可，能烹制成多种多样的美味佳肴，是老少皆宜的滋补品。
现在芋头大量上市了，每次去菜市场，小编都会买些芋头。如何挑选芋头？怎么做素食版的美味芋头？芋头的营养价值知多少？往下看吧～
如何挑选芋头？
挑选芋头注意以下三点：
1.观外表
其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。
2.掂重量
一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
3.看根须
根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位，切口处会有液体，此液体呈乳白色，比较黏稠，而且能够很快变成粉状固体，这也能说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话，口感一般。
好吃的芋头怎么做？
是
日
主食
简化版大丰收
材料：
芋头4个，小南瓜1个。
做法：
把芋头洗干净，刷掉泥土和表皮，切开成块上蒸锅，水开以后根据芋头和南瓜的大小，保持大火蒸20-30分钟。
Tips:
如果芋头表面不平滑，一定要特别清洗凹凸部位。南瓜的做法，请参考上周推荐的南瓜君。
食谱及图片来源：下厨房－虹赵赵
是
日
饭
香菇芋头炊饭
材料：
米饭1杯，芋头200g，香菇3朵，盐1/2小匙，生抽1大匙。
做法：
1.芋头去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用。
2.锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）。
3.把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。
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