[提要]  素莲藕汤　　莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣酱、美极酱油　7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥乾油。

　　经典八款素食食谱。适合所有素食者。感恩分享。如果喜欢，欢迎大家分享出去！

素莲藕汤

   莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。最清热的是生莲藕汁，而既滋补又便宜的甜品是集合莲藕、莲子和百合的三鲜甜汤，如莲子和百合都用鲜品，则更多水分和鲜味，清热之中补血强身。莲藕多数用来煲汤，但通常会配些肉，今天我们就试试这款莲藕素汤，内有木耳、黄豆、菜脯等，不油不腻，汤味清甜，是夏日纳食不佳、不能进食补品的补益汤品。 功效：健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲劳十分应症。

　　材料

　　黄豆，莲藕，木耳，冬菇，菜脯，马蹄

　　做法

　　1、黄豆洗淨，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗淨，削皮切块。

　　2、木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状。

　　3、冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质。

　　4、菜脯用水搓洗乾淨；马蹄去皮。

　　5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品嚐。

素水煮笋片猴头菇

  原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣酱、美极酱油

　　製作：

　　1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中绰水，倒出拧乾水分。

　　2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。

　　3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，醃渍2小时左右让其充分入味。

　　4．2小时后，用手捏合猴头菇块。

　　5．竹笋剥去外壳，洗乾淨，然后切斜刀片待用。

　　6．青红尖椒洗乾淨，分别切圆圈段待用。

　　7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥乾油。

　　8．竹笋片略微过一下油，沥乾油。

　　9．干辣椒略微过一下油，沥乾油。

　　10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥乾油。

　　11．另起锅，锅入倒入油，放入薑末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾欠，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

素宫保吉丁便当

原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米

　　做法：

　　1、大豆蛋白块用水浸泡1小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、盐醃味，裹生粉，再拌入少量麵粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上麵粉。入油锅中略炸至表面釐黄，捞出控油。青菜椒洗淨、去籽、切丁。

　　2、另起锅热少许油，爆香薑末和几个花椒粒，放入1汤匙郫县豆瓣酱、2汤匙香醋、3汤匙红糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅。

　　此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出锅时略带一些汤汁为合适。此菜很下饭，适宜做便当。

　　简易素佛跳牆

　　材料：香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、素油

　　简易素佛跳牆的食谱

　　作法：

　　1、用黄豆芽和香菇加水熬製素高汤，煮30到40分钟然后过滤，清汤加盐调味留用。

　　2、将切成块的荔浦芋头过油炸，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油待用。

　　3、在用沙锅内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

　　4、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾欠，浇在成菜上即可。

香菇椒炒豆腐

原料:

　　1. 豆腐、

　　2. 香菇、

　　3. 青红椒、

　　4. 熟花生仁、

　　5. 红尖椒、

　　6. 花椒、

　　7. 姜、

　　8. 盐、

　　9. 蘑菇精、

　　10.豉油、

　　11. 胡椒粉、

　　12. 香油、

　　13. 白糖

　　做法：

　　1.豆腐切小块，青红椒切滚刀块；香菇切小块；备用。

　　2.豆腐入油锅，炸至表皮焦黄，盛出备用。

　　3.另起锅，倒入油，放薑爆香。

　　4.再下下入红尖椒，加少许的豉油，翻炒一下。

　　5.然后加入青红椒和香菇，继续翻炒。

　　6.加入豆腐，翻炒均匀。

　　7.最后加调味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出锅。

素咖哩什锦锅

   主料：花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

　　调味料：咖哩粉3大匙、素高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙

　　做法：

　　1.马铃薯及地瓜去皮切小块。茄子切小段。花椰菜切小朵。

　　2.热锅下沙拉油，薑丝、咖哩粉小火炒香。将所有蔬菜下锅，加入素高汤煮滚。

　　3.煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

　　醋炒红薯丝

　　原料：

　　红薯300g、柿子椒半个、油适量、盐适量、味精1g、白醋3g

　　做法：

　　1、准备食材；

　　2、把红薯去皮，切丝；

　　3、红辣椒洗淨切丝；

　　4、用凉水泡泡捞起，沥乾水分；

　　5、热锅凉油加红薯丝大火翻炒；

　　6、加醋翻炒均匀；

　　7、加盐炒均匀；

　　8、加红辣椒；

　　9、加味精；

　　10、翻炒均匀即可。

椒盐茄盒

   原料：茄子、土豆、香菇、荸荠、大豆蛋白

　　製作步骤：

　　1.茄子洗冷去蒂，横切成两刀一断的厚片（如果买的茄子比较细，就斜著切成椭圆片）

　　2.茄盒馅料做法：土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、荸荠洗淨切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐调味。

　　3.将适量馅料夹入茄盒内。

　　4.调製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成麵糊。

　　5.油烧至六成热，将茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

　　6.吃时，可洒上椒盐，戒另外调自己喜欢的汁淋上即可。