据联合国统计，到2050年全球人口将增至90亿，但那时候的水资源却远远不足以生产出足够的粮食。科学家指出，食物短缺将迫使人类在40年内选择素食！
笼罩在“物质极大丰富”的生存假象之下，全球粮食危机已然开始。联合国做过一个统计，到2050年，全世界需要增产70%的粮食才能喂饱届时将达90亿的地球居民。
人口快速增长，土地面积和水源却无法增多。尽管今天人类不断提高粮食产量，但“无水之炊”仍将导致严峻的全球粮食危机，因为地球上已经没有多余的可耕地以及多余的淡水资源供人类种植粮食了。
据世界卫生组织调查，目前世界上11亿人无法获取干净水源，8亿人喝不到饮用水。联合国预测，2025年全球会有18亿人活在绝对缺水的环境，另有三分之二人活在用水紧张的地方。今天全球饥饿人口已达10亿，20亿人营养不良，再增加20亿人去哪里填饱肚子呢？
瑞典的科学家指出，要解决粮食问题，必须要先解决水资源问题。当今全世界有超过70%的用水消耗于农业上，其中有超过三分之一的水用于种植牲畜饲料。我们一般人每天只需要喝二公升水，但肉食的生产过程却需要2,000至5,000公升水——如果这些水种出的粮食直接供人食用呢？
生产一公斤牛肉要耗费10万公斤水，这相当于一个人20年的饮水量；平均16公斤植物蛋白才能转化为1公斤牛肉；全世界牧场的面积是耕地面积的2.5倍；世界粮食消费量的45%用于喂养牲畜，这个数字在发达国家是2/3，而在美国达到了惊人的70%！(参见《世界各国饲料用粮统计》)世界上38％的谷物和74％的大豆喂了牲畜！美国家禽家畜吃掉的谷类是美国人口吃掉的五倍！目前全球喂牲畜的谷物足以供20亿人食用！我们花了如此大的代价在牲畜上，但我们得到了什么呢？
从肉类中我们只摄取了10%的蛋白质和热量，谷物中90%的营养成分都变成了牲畜的粪便，其中大部分被直接冲进了下水道，造成水污染！因为食肉无度我们疾病与肥胖缠身，身处食物链顶端的我们，通过动物获取的毒素是植物的几倍乃至几十倍。人类为了吃肉已经把可耕地和可居住空间的30%让给了养殖牲畜，还要把90％的食物营养浪费在下水道！全球还有十几亿人在挨饿！
我们需要一份全新的食谱，以填饱未来的世界人口。
越来越多的科学家和经济学家指出，解决全球粮食危机的第一步，首先应该是以素食代替肉食。显然，素食是未来的饮食方式，也是人类必须再次选择的饮食方式。
瑞典斯德哥尔摩国际水研究院2012年发表的一项研究显示，目前人类20%的蛋白质摄入来源于肉类食品，但是这个比例将会在2050年降至5%，以填饱净增加的20亿人的肚子。
科学家们估计，未来食物的需求将大量依赖于植物蛋白。许多西方国家开始投入大量资金用于研究如何从黄豆粉中提取美味的植物蛋白，而早在几千年前，中国人已经学会了从豆腐和其它豆制品中获取优良的蛋白质。
1、哈佛大学营养学家J. Mayer估计，美国只要削减10%的肉类食品就能节省足够6千万人食用的粮食。
2、北美每个人每星期只要吃一顿素食，每年节省的粮食就可以养活1600万人。
3、养活1个肉食者所需的土地生产力，能养活20个素食者。
4、1人吃素1天=让20人1天免于饥饿！全球每年有超过500万人因为饥饿而死亡，其中大部分是5岁以下的儿童。平均每5秒钟就有一个儿童死于饥饿，每天有8亿5千万个儿童饿着肚子上床睡觉，有1万5千个儿童死于营养不良。为挽救生命请选择素食！
“如果我们大家都吃素，那么，我们一定能将饥饿逐出这个星球。那时，孩子们将能获得足够的营养，从出生到长大，他们将生活得健康和幸福。牲畜们也将真正像野生动物那样自由自在地生活在大自然中，再也不会被迫大量繁殖，养肥和屠宰，吃着本应属于饥饿人民的粮食。”——B. Pinkus的《植物蛋白》
部分文字整编自网络资源，旨在传递素食、促进环保公益发展，利益众生，不涉及商业用途。
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