当肉食动物服下肉类食物以后就会分泌较多的胃液进行消化，而它们的肠道也较短，很容易将腐化的肉食排出体外。但人并没有肉食动物这样的先天功能，人类的胃液酸度只有肉食动物的二分之一，肠道也要长得多，因此，当人体摄入了肉类食物以后，并不能在短时间内将其消化吸收，而腐化的肉食也很难迅速地排出体外。因此胃部的保养应该坚持食用一些高纤维的植物食品，即坚持素食。
多吃素食可以使胃癌的发病率有所降低，如果病人很难完全放弃肉食，也须尽量以清淡饮食为主，每顿正餐最好搭配一些素菜，但食物的种类最好不可太多，因为食物越复杂，对胃部乃至整个消化系统造成的负担越大。如人体摄入的蛋白质食物和碳水化合物食物需要不同的消化液进行消化，若二者同食很容易发生消化不彻底的现象，这样就会对胃健康造成不利的影响。如果人体摄入的食物尚未被彻底消化，就会积存于肠中腐化，为细菌的生长创造良好的条件，这是重要的致癌因素之一，因此病人应避免高蛋白食物和碳水化合物同食，如肉类尽量不同米饭同吃。此外，蔬菜可与碳水化合物搭配食用，但水果最好单独食用。
简单地说，素食有预防胃癌的作用，只要遵循科学的饮食原则，避免高蛋白食物与碳水化合物食物同吃，就会减轻胃部的负担，此外，多食用一些维生素也对预防胃癌有积极的作用。
冬菇豆腐
材料：南豆腐200克，水发冬菇50克，青豆100克。做法：豆腐洗净，切方块；青豆煮熟；冬菇洗净。锅中倒入适量植物油，烧热后，放入豆腐块煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，小火烧入味后勾芡装盘。锅中留底油，放入香菇、青豆煸炒几下，再加料酒、味精、盐，鲜汤，入味后勾芡，淋少许香油，放到豆腐中央即可食用。
炒胡萝卜丝
材料：鲜胡萝卜350克，植物油、葱丝、姜丝，料酒、盐、味精各适量。做法：将胡萝卜洗净、去根、切片，再切成细条状。锅内倒入适量植物油，中火烧至五成热，放入葱丝、姜丝爆香，烹入料酒，倒入胡萝卜丝煸炒一会儿，再放入盐，添少许清水，稍焖片刻。待胡萝卜丝烂熟后，用味精调味，翻均匀，盛盘即成。
番茄炒菜花
材料：菜花350克，番茄50克，白糖、醋、盐、料酒、味精、花椒、淀粉、香油、番茄酱、葱末、姜末、植物油。做法：菜花洗净，切小块，放入沸水锅中焯一下捞出，沥水；番茄洗净，切小块。锅内加油烧热，放入葱末、姜末炝锅，再烹入料酒，加番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花略炒。锅中放入鲜汤、花椒水烧开，加适量味精，用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅即可食用。
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