科学家特别强调吃素主要是因为
第一肉食之害不为人知。
畜牧业对环境的破坏，像工业污染和汽车尾气那样单纯，它对环境的破坏是全方位，多角度，深层次的。为了生产肉食，我们所付出的是空气，粮食，水源，土地，森林乃至整个生态系统的破坏。这已经严重威胁到人类的生存，已经到了非改不可的地步。但是这一事实对于大多数人来说还很陌生，人们并不了解肉食生产的真相，并不了解为了生产一块肉，我们需要付出什么样的代价？大众还在毫不知情的情况下大肆破坏自然，如果不把占比重最大的畜牧业污染这一块降低，治理全球暖化的效果就会大打折扣，人类还是难逃厄运。
畜牧业的温室气体主要来源①牲畜的反刍、打嗝 、放屁②为畜牧业而砍伐森林③肉食的生产运输销售过程④动物粪便
第二素食对于环境有巨大的保护作用。
素食就意味着我们不必喂养动物，不必大面积种植饲料，现有的可耕地足够养活所有人。因为肉食者所需的土地面积比素食者要大得多，养活一名肉食者所需的土地面积足够养活20多名素食者。仅英国一个国家就可以喂养2.5亿个严格素食者，同时由于不用种植饲料，土地的生产负担也会减轻，农民不必过量使用化肥，这样有助于缓解由于使用化肥而产生的土地污染，水源污染等问题。原来用于种植饲料的农业用水也将被节省下来。这在一定程度上又能缓解水源匮乏的问题，牧场主也不需要用砍伐森林这种方式来扩展土地面积，森林就会得以保护。所以素食可以同时缓解气候危机，粮食危机，土地污染，水源短缺，森林砍伐等诸多问题。地球的生态环境会由于人类饮食方式的改变而得到明显的改善。
☆肉食意味着种粮→喂养动物→再吃动物→同时还要吃粮；
☆素食意味着种粮→吃粮
第三相对的可操作性。
对于普通老百姓来说，相对于工业废气，汽车尾气等污染，在减缓畜牧业污染这一块，我们最容易控制，它具有相对的可操作性。作为普通老百姓，我们没有办法让工厂的烟囱不冒黑烟，也没有办法让满大街的汽车停止运转，但我们却能够让我们的餐桌上没有肉或者少一些肉。这对于普通老百姓来说是很容易做到的，肉食需求量减少，肉食生产量就会减少，畜牧对环境的破坏就会减少，环境才会得以拯救。
第四节能减排力度最大。
还记得刚才提到的那些节能减排措施吗？我们随手关灯多少次，拔下插头多少次，才能节约一度电。而只要少吃一公斤的肉，就能少排放36.4公斤的二氧化碳，相当于节约36度电。所以在所有的节能减排措施中，素食无疑是最有效的一种方式。在地球生死存亡的关键时刻，吃素是帮助人类解决气候危机的首选，是对生态环境的最大保护。
影片《素食的利益（2）营养与素食》
一提起素食，很多朋友第一个反应就是担心素食不够营养，认为素食蛋白质含量低，无法满足身体每天的蛋白质需求。实际上这只是对营养与健康的一种误解。
首先，人体每天的蛋白质需求量并不像我们想像的那么多，仅为60克左右，而这是我们一日三餐主食副食加在一起的蛋白质需求总量。蛋白质的摄取量并不是越多越好，相反如果长期大幅度超过这个摄取量，再加上不良的生活习惯，就很容易造成营养过剩，对身体造成负担。久而久之，就会形成慢性疾病。所以我们的问题不是营养不良而是营养过剩。
其次，无论是从蛋白质的含量还是质量上来讲，植物蛋白都不逊色于动物蛋白。例如大豆的蛋白质含量高达39%，豌豆（蛋白质含量）24%，面粉（蛋白质含量）12%，而牛肉的蛋白质含量才20%。在过去，有人还认为吃素会导致维生素B12摄取不足，容易得贫血症。原因是传统观念认为维生素B12只存在于动物性食品中，实际上这种观点并不全面。在全麦，糙米，海藻，香菇，泡菜，豆制发酵食品，绿藻等食物中都含有维生素B12，而干紫菜的维生素B12含量，更是达到了每100克干紫菜含78微克维生素B12 的含量。所以在物质供应极大丰富的今天，我们有太多的素食种类可供选择，只要注意合理搭配，素食完全能够满足人体每天的营养需要。
大家看了有没有了解？请问在座的各位，谁是素食者？太好了。请问谁将会成为素食者呢？太多了，太好了，我们给各位一个掌声，好吗？救地球靠的就是这个力量。保护我们的地球，吃素是最快最快的，而不是环保酵素。环保酵素只是一个工具，让你可以跟人接触，所以你们在以后分享环保酵素的时候，什么是你们的主题？素食。
提起素食，大家会认为是有宗教啊，有其他一些信仰的问题，其实不是这样的。全球暖化的问题是大家的问题。吃素真的可以救地球，因为可以减少畜牧业。我们今天不敢说要大家马上成为素食者，但是至少我们的食物可以减少肉。在我们的国家，我们每讲素食时都讲低碳饮食。我们国家是三大民族，有回族，也有印度人和不同的种族，但回族占了70% 。当我告诉他们素食，他们都会给我摇头的。他们会认为这是有宗教，有其他一些信仰的问题。但是我跟他（她）讲是低碳饮食，那你说他（她）接不接受啊？接受。在我们国家有一个素食协会，协会的主席也是回族，是马来同胞，吃素的。他还告诉我现在的孩子，很多年轻的马来朋友吃素都很多。原因是什么？因为有一个叫低碳饮食。所以有一些朋友不能接受素食的话，我们就告诉他（她）低碳饮食，大家就接受了。 我们是不吃仿荤素食的，我们吃的都是青菜、、豆腐、瓜类食品。仿荤素食尽量减少，因为在仿荤素食里面有很多的误区，因为有很多的大豆都还真的不知道从哪里来，他在调配的时候也会添加很多很多的色素、调料、盐、油等等，我们只吃青菜、豆腐、瓜类食物，还有海菜、海带等等。
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