美国专家谈儿童的饮食和健康：吃肉是不可能健康的-比起以往,现代的孩子有更多食物，更了解营养的知识。但很不幸的，有时儿童吃的食物其实并不健康，因为现在有更多不健康的食物可吃。我们必须告诉他们该吃什么，不该吃什么。
对儿童健康的食物，我认为有四类，我们称为新四类：蔬菜，水果，全谷类及豆类，也可称作豆荚类，卡豆、豌豆、扁豆。这四类都提供充分的蛋白质。它们提供大量的钙和铁，富含维他命及矿物质，有大量食物纤维；没有脂肪或含很少的脂肪，没有动物性脂肪，没有胆固醇；对健康很有帮助。
最重要的是，在小的时候，小孩不仅要吃得健康，还有养成健康的饮食习惯，长大才能过健康的生活。如果儿童从小就学习健康饮食，就会保持良好的习惯，长大后比较能好好照顾他们的家庭。
我必须说，我从小吃到大的食物，有些也许必须完全避免。肉，奶，蛋这类食品有胆固醇，有动物脂肪，它们导致很多问题。
首先是造成心脏问题。美国典型小孩，如果你观察他们的动脉，他们在高中毕业前，很多人就得心脏病了。才十五、十六岁，因为吃肉、乳酪、蛋及其他乳制品，很不幸的，他们的动脉开始堵塞。长期来看，这些食物增加癌症风险，特别是乳癌，前列腺癌与直肠癌。如果是吃纯素的人，得这些癌症的风险就大幅降低。
还有儿童跟大人都担心的问题，就是通常吃肉的孩子比较胖。很多望子成龙的父母要小孩吃肉，喝牛奶，为了帮助孩子长更高或更强壮。针对这个问题，我要指出研究结果：吃肉品，乳品的孩子，不会比别的孩子高，他们只是比别的孩子胖，很可能过重。研究针对数千名儿童，结果显示吃纯素的儿童，完全不吃动物成分，他们和其他孩子一样高，一样健康，甚至更好。他们比较能维持健康的体重。
许多国家---北美洲、南美洲、今日尤其是亚洲，肉品、乳品的食用量大增，所以有越来越多的养殖场。跟以往素食为主的饮食比较，一般来讲，民众因为吃肉而较不健康。如果继续下去，我们不只会看到更多的流感爆发，还有更多的心脏病，更多癌症，平均寿命缩短，这真是悲剧。
想要长寿，想要有健康生活，想要孩子健康成长，吃肉是不可能健康的。因为肉食里充满胆固醇以及动物脂肪，还有其他问题。未来必须付出惨痛的代价。我要告诉父母，老师以及学校的教职员，学校有时候无法提供最健康的食物，有些学校也许误以为他们必须给小孩喝牛奶或给他们吃肉。美国以及其他国家的学校现在开始提供孩童健康纯素的餐点。因为他们发现，如果不给孩子肉和奶比较好，他们比较健康，比较不会有感染，例如中耳炎，气喘等。他们比较能维持健康的体重，下午比较不会打瞌睡。如果孩子吃一大堆油腻又高糖的午餐，下午要在课堂上保持专心不睡觉是很困难的。相较之下，吃健康素食的孩子他们整天都能专心，而且精力充沛.
所以结论是：想想孩子是我们最珍贵的资源，不幸的是，家长、老师的压力，这些压力越来越大，市面上卖越来越多不健康的食品，我们都知道为什么，不过我们可以给孩子吃健康食品。如果政府能订立措施，学校能实行，让每个学童不管情况多困难每天每餐都能吃到健康的餐点，我们就能为下一代做健康的投资。非常感谢大家帮忙，希望您从这场会议获益良多。
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