原标题：闽西春节餐桌往昔追求大鱼大肉 今朝崇尚素食注重养生
时间:2015年2月9—11日
地点:长汀、永定等乡村百姓家中
事件：随着时代的变迁，人们生活的不断改善，大鱼大肉已不再认为是最好的食品，祖宗留下的素食菜谱将被重新摆上春节餐桌，并成主流。
9日至11日，笔者到长汀县濯田镇，永定区高陂、坎市和文溪等地几个乡村转了一圈，看看今年春节的食谱有没有变化，得到的结果是肯定的，且变化很大，结论是返璞归真。
随着时代的变迁，人们生活的不断改善，大鱼大肉已不再被市民认为是最好的食品，对食材的认知也已普及到乡村老百姓了。
“多吃肉，胆固醇增高，脂肪堆积，容易得心血管病。”
“有些河流污染严重，河里和池塘里的鱼也不再是健康食品的主流，重金属等有害物质不断在水生动物里聚集，容易损害人体的肝脏和肾脏。”
“由高尿酸引起的痛风已成为问题。所以，即使偏僻的乡村，虽然鱼肉不能没有，但并不能成为主流，最受欢迎的是素食。”
祖宗留下的素食菜谱又被重新提起，黄米粄、白头翁粄、芋子粄、豆腐制品和年糕等将成为今年春节的食品主流。在长汀县濯田镇，村民上山斫粄柴烧灰提取植物碱，将其浸渍糯米制成传统的黄米粄到处赠送，许多在城里过年的人不断向乡亲索取。田里采来白头翁做成米粄，既环保又美味，可煎炸可蒸煮，各取所好。糯米做成的年糕，或炸成糖枣，大量制作，也是馈赠亲友的好礼品。永定的高陂、坎市、文溪等乡村，今年春节的面线成宠，专业制作户忙得不可开交。
传统素食摆上春节餐桌，不仅美味可口，还很环保，也让在外工作和打工的人记住这份乡愁，重操这份手艺，被“赞”成眼下最流行的字眼“乡愁食品”。记者 朱裕森 文/图
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