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为何素食在西欧能够成为产业?

发表日期:2016-07-31 16:32 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
为何素食在西欧能够成为产业?

201414日我在清华大学参加一读书会,听归国留学生赵西西同学讲西欧素食产业问题,遂写了篇心得感想。
 
  作为一个多年在财经领域的教育工作者,我听到商业经济学硕士赵西西同学的硕士论文报告《西欧素食产业发展的现状分析——以比利时根特市素食的推广模式及效应评估为例》有耳目一新的感觉。

 
  比利时根特市素食节世界闻名,始于2007年末2008年初,是西方社会第一个由官方正式规定的、全市居民参与的活动。2009513日,Tom Balthazar议员代表政府宣布以后每个星期四都是根特市素食节,号召全体居民在这一天选择全素饮食,同时号召所有餐厅或餐饮企业在周四这天主要供应素食。当天,几万人参加了倡导素食日的签名活动,承诺每周至少一天素食。隔日该市举办了一场素食狂欢节,该素食节持续至今已经多年了。


  听了西西同学的介绍,我实在觉得有些不可思议,细细分析该市的素食节之所以能够大行其道,甚至最终成为产业链,首先是上至政府下至民间的三方联合发起人:发起人是民间素食组织EVAEthical Vegetarian Alternative)为基础,更有市政府的引领作用,以及欧洲最大的大豆食品生产商Alpro soya及其他几家中型企业慷慨赞助。


  然而能够一呼而百应,更重要的是整个西方社会对素食的认可度较高。据统计:美国素食者在2%8%之间,德国素食者为740万人,占全国人口的8.4%,英国素食者的人口比例也高达到7%,荷兰和法国分别是4.4%0.9%,而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%18%。德国是世界上素食人口增长最快的国家,700万素食人口只是2009年的统计数据 20116月英国一些文艺圈名流开始推行一项星期一不吃荤#运动,号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。据英国《卫报》报道,这个星期一不吃荤的灵感最初就来自比利时名城根特市的每周四素食节[1]-[4]。欧洲及西方社会素食盛行,是因为近代以来发端于英国的动物保护运动的蓬勃发展。


  我想起之前看过一个报道:在西方,当人们听说你是素食主义者,人们会向你致意,赞许你对生态环境、对动物保护做出的贡献。台湾的朋友告诉我:在台湾,人们会觉得素食一个司空见惯的事情,台湾有几千家素食店,三步一个,五步一个;然而在大陆人们听说你是素食者,反应就五花八门了:一些前卫的精英们会认为你在引领时尚,但更多的是不科学的质疑声纷至沓来,进而联想你是否有封建迷信色彩等等。在大陆很多非素食者不知道还有素食餐馆存在。


  西西同学的素食产业研究是基于“社会营销”理论展开的,“社会营销(Social Marketing)”是工商管理领域营销学的新分支,是1971年由杰拉尔德·蔡尔曼和菲利普·科特勒提出的营销学新概念,即从营销伦理考虑,企业在营销时不能只具有“经济人”的特性,只考虑商业营销利益,而还应具有“社会人”的特性,承担社会责任,考虑社会公益目的,如生态环保、动物保护、安全等等,社会营销作为一种新的营销模式已经得到国际上的广泛认可。因而素食做为新兴产业,朝阳产业必定大有发展前途。


  西西同学通过问卷调查及深入研究,得出很多有启发意义的研究结果,这里只摘录部分如下:

 受过高等教育的人群(硕士及硕士以上)对素食接受度高;
 

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