2014年1月4日我在清华大学参加一读书会，听归国留学生赵西西同学讲西欧素食产业问题，遂写了篇心得感想。
 
　　作为一个多年在财经领域的教育工作者，我听到商业经济学硕士赵西西同学的硕士论文报告《西欧素食产业发展的现状分析——以比利时根特市素食的推广模式及效应评估为例》有耳目一新的感觉。

 
　　比利时根特市素食节世界闻名，始于2007年末2008年初，是西方社会第一个由官方正式规定的、全市居民参与的活动。2009年5月13日，Tom Balthazar议员代表政府宣布以后每个星期四都是根特市素食节，号召全体居民在这一天选择全素饮食，同时号召所有餐厅或餐饮企业在周四这天主要供应素食。当天，几万人参加了倡导“素食日”的签名活动，承诺每周至少一天素食。隔日该市举办了一场素食狂欢节，该素食节持续至今已经多年了。

　　听了西西同学的介绍，我实在觉得有些不可思议，细细分析该市的素食节之所以能够大行其道，甚至最终成为产业链，首先是上至政府下至民间的三方联合发起人：发起人是民间素食组织EVA（Ethical Vegetarian Alternative）为基础，更有市政府的引领作用，以及欧洲最大的大豆食品生产商Alpro soya及其他几家中型企业慷慨赞助。

　　然而能够一呼而百应，更重要的是整个西方社会对素食的认可度较高。据统计：美国素食者在2%至8%之间，德国素食者为740万人，占全国人口的8.4%，英国素食者的人口比例也高达到7%，荷兰和法国分别是4.4%和0.9%，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%。德国是世界上素食人口增长最快的国家，700万素食人口只是2009年的统计数据 。2011年6月英国一些文艺圈名流开始推行一项“星期一不吃荤#”运动，号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。据英国《卫报》报道，这个“星期一不吃荤”的灵感最初就来自比利时名城根特市的每周四素食节[1]-[4]。欧洲及西方社会素食盛行，是因为近代以来发端于英国的动物保护运动的蓬勃发展。

　　我想起之前看过一个报道：在西方，当人们听说你是素食主义者，人们会向你致意，赞许你对生态环境、对动物保护做出的贡献。台湾的朋友告诉我：在台湾，人们会觉得素食一个司空见惯的事情，台湾有几千家素食店，三步一个，五步一个；然而在大陆人们听说你是素食者，反应就五花八门了：一些前卫的精英们会认为你在引领时尚，但更多的是不科学的质疑声纷至沓来，进而联想你是否有封建迷信色彩等等。在大陆很多非素食者不知道还有素食餐馆存在。

　　西西同学的素食产业研究是基于“社会营销”理论展开的，“社会营销（Social Marketing）”是工商管理领域营销学的新分支，是1971年由杰拉尔德·蔡尔曼和菲利普·科特勒提出的营销学新概念，即从营销伦理考虑，企业在营销时不能只具有“经济人”的特性，只考虑商业营销利益，而还应具有“社会人”的特性，承担社会责任，考虑社会公益目的，如生态环保、动物保护、安全等等，社会营销作为一种新的营销模式已经得到国际上的广泛认可。因而素食做为新兴产业，朝阳产业必定大有发展前途。

　　西西同学通过问卷调查及深入研究，得出很多有启发意义的研究结果，这里只摘录部分如下：

● 受过高等教育的人群（硕士及硕士以上）对素食接受度高；
● 

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