素食：清血又防癌的“百蔬之王”_素食网站_素食网_素食商城_纯素食商城

大白菜：不怕蛀洞，怕水伤和腐烂

大白菜又称为包心白，古时候称为「菘」，意思是它和松树一样耐寒，又有「百蔬之王」的美称。基本上，大白菜属于秋冬季蔬菜，现在夏季也能买得到，不过质量还是以冬季为佳。

大白菜是高维生素C蔬菜，更有抗氧化的硒和槲皮素，能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老。它的成份非常多元，除了含有异硫氰酸盐、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、叶酸等，还有很棒的甘露糖，能刺激巨噬细胞分泌干扰素，把癌细胞消灭。我听过大白菜可以清血，把这个说法请教营养师，才知道是因为它含有奎宁，有利于降血脂、抗血栓，因此建议胆固醇偏高、常大鱼大肉的人，最好多吃大白菜，为血液做环保。

美国纽约激素研究所曾公布一项研究，认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低，应该和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化，乳癌的发生率日渐提高，想要预防乳癌的女性，应该戒除高脂饮食，并多吃大白菜做为保健。

大白菜不怕丑，菜叶上有蛀洞没关系，但如果有水伤或腐烂，就千万别买。大白菜买回来之后，不要立刻放进冰箱，而是放在通风处2天，让农药先行挥发，然后才烹煮或送入冰箱冷藏。

有人觉得大白菜太冷，不宜多吃。关于这个问题，中医师表示：只是微寒。如果不放心，煮的时候加入一点姜就行了。大白菜可以养胃、利尿、通便，对新陈代谢有帮助，是很好的蔬菜。

高丽菜：剥掉外叶，让农药挥发掉

高丽菜又叫做甘蓝菜或包心菜，名列美国防癌协所列出的30种最具防癌效果的蔬果榜上。吲哚是高丽菜很重要的抗癌成分，能预防肠癌;它还富含维生素C、β胡萝卜素、叶黄素和叶酸，抗氧化效果极佳，能有效预防老年性黄斑部病变和心血管疾病;此外，在蔬菜之中，它的矿物质相当丰富，尤其钾、镁、钙的含量很高，常吃能保骨本，对于预防骨质疏松很有帮助，只要煮软，很适合老人家多吃。

高丽菜是一年四季都买得到的蔬菜，美味鲜甜，少有人会排斥它。除了炒食和煮汤，偶尔我也会把高丽菜切丝做成凉菜，让孩子们生吃，但前提是，一定是有机高丽菜，而且清洗得非常仔细。

高丽菜要挑叶子油量有光泽的。因为本身具有甜味，很容易吸引菜虫，如果叶片上毫无蛀洞，代表这颗菜被喷洒了大量农药;此外，拿起来有重量感的高丽菜，远比看起来大颗具有意义。

花椰菜：先清洗再分小株

在外吃自助餐时，尽量不要点花椰菜，因为花椰菜容易有虫害，菜农得每星期勤喷农药，万一煮之前没洗干净，吃下去就惨了。

绿花椰菜含有萝卜硫素，能预防癌细胞生长，对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有预防功效;还有丰富的叶黄素，对保护视力很有益处。而白花椰菜有大量的维生素C和硒，可提升免疫力;它还能降血糖、降血压、降血脂，还有利于排毒，三高患者和中年人都应该多吃;至于所含的槲皮酮和谷胱甘肽，会让多种致癌物质失去活性，达到防癌的效果。

即使购买有机花椰菜，也要认真清洗，因为在菜茎之间，会躲藏着许多菜虫。处理时，先把菜虫移除，然后用流动的水清洗15分钟，再开始分割成小株。

在欧洲有生吃的白花椰菜，餐厅提供一小撮盐巴，让大家边等餐，边拿着沾盐生吃，当做小菜。不过绿花椰菜不宜生吃，很多人试了会胀气。比较理想的方法，是清洗后分成小株，以滚水加盐煮2分钟就捞起。有人研究过，若水煮超过3分钟，营养素只剩下50%;只要不超过2分钟，即能保留80%的营养素。

基于这个理由，先把绿花椰菜烫2分钟。煮菜时，把其他配菜如红萝卜、木耳、香菇等炒熟，再把烫过的绿花椰菜倒入拌炒几下，就快速起锅，这样美味、漂亮、营养都能俱全。

至于白花椰菜，它的口感较软，直接水炒就可以，拿它来煮汤，汤头非常清甜，孩子们都很喜爱。