公共营养师一级/高级技师汪新国认为：
一、全谷类食物基本定义：所有可食用的粮食以及粮食制品，部分可以代替或充当主食的根茎、子实类的果蔬及其制品，包括某些制品剩余料及其剩余料的再利用的副产品。
二、全谷类食物是个统称，包含了从古至今关于粮食的各种分类法。其中包含着粮谷类食物，百谷和五谷等分类法。
（一）粮谷类食物为目前所常见的主要的碳水化合物食物中的主粮：以大米和小麦面粉，称为细粮的说法最广泛。粮谷类食物还包含着常见的杂粮，也就是泛指的粗粮。
（二）百谷可以理解为远古时期所包含的所有可用来充饥的植物类的包含子实的主要食物。百谷需要区别于百草。

（三）五谷有许多个分类版本，我国有史书记载的古代文献中有关五谷的很多，而且对五谷的分辨亦颇有不同，例如
1. 《周礼》麻、黍、稷、麦、菽（豆）。
2. 《孟子》稻、黍、稷、麦、菽。
3. 《管子》黍、秫、菽、麦、稻。
4. 《楚辞》稻、稷、黍、菽、麻。
5.《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。”赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”《楚辞·大招》：“五谷六仞。”王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《素问·藏气法时论》：“五谷为养。”王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”《苏悉地羯罗经》卷中：“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。”后以五谷为谷物的通称，不一定限于五种。

（四）五谷特殊的分类法：天谷、地谷、禾谷、角谷、藤谷。
笔者这里也仅仅只是例举其中之一个版本，民间其他版或说法也大同小异。这种分类法是最为原始的分类法，从古至今在民间相传。分类主要是依可以食用部分的食物生长时所处在的植物环境上的位置或植物形状来分类。比如：
1.天谷是指的“栗”也就是板栗。板栗是生长在植物中的乔木板栗树上端，也就是长在分枝上的最多。人们抬头才能看得到，顺应自然抬头可见天，或远古时人们也可能认为板栗是镶嵌在天空中的，则称之为天谷。古时相传，民间有的还将桑椹也归为天谷之内。
2.地谷是指的薯类、土豆、花生、欠实（口语也叫欢头包）或块根类等地面或水面以下的可以充饥养生的食物。
3.禾谷是稻、麦等成禾苗形状生长的植物所结的子实可食部分。
4.角谷可能是指的蚕豆、豌豆、麻等禾谷和藤谷中等部分被子植物且外荚相对较硬的可供食用的子实。包括芝麻和部分硬荚豆类等食物。有的版本没有角谷但有水谷。
5.藤谷是指的豆角、南瓜等生长在藤上的可当粮食充饥的食物。

三、《本草纲目》中谷部的食物。即：
（一）麻麦稻类。包括：胡麻、亚麻、大麻、小麦、大麦、荞麦、稻、粳、籼等。
（二）稷粟类。包括：稷、黍、蜀黍、玉蜀黍、粱、粟、秫、菰米、薏苡、罂子粟、阿芙蓉等。
（三）菽豆类。包括：大豆、大豆黄卷、大黄豆、赤小豆、腐婢、绿豆、蚕豆、豇豆、藊豆、刀豆等。
（四）造酿类。包括：大豆豉、豆腐、麹、饴糖、醋、酒、酒糟、米秕等。
公共营养高级技师提醒大家请注意：
一、这里的酒不是指的现代的勾兑酒，而是指的依传统方法酿造的，没有勾兑酒精的原始酒酿。
二、如有转载敬请注明此出处。

补充： 还有：“芋”也属于地谷，有的分在水谷中实际上没有分在地谷中更合适。

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