随着文明的进步，人类已经有充分的时间和机会来审视自己的行为及其人类与自然的关系。为了提升文明的程度，构建社会的和谐及人与自然的和谐，需要抛弃陈旧落后的观念，移风易俗。鉴于肉蛋奶的生产和消费给地球及人类健康所造成的严重伤害，以及给人类意识的提升所造成的巨大障碍，改采健康的纯植物性饮食已经刻不容缓。可是由于利益的关系，或是仅仅出于惰性，我们仍然在纵容伤天害命的伪营养学理论支配我们的社会。悲莫大焉。说素食不够营养实在是一个反科学的弥天大谎。早在 1998 年，美国农业部就曾正式宣布素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”(RDAs)，也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。从科学的角度说，动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。下面特别转发世界营养学界权威 T·柯林·坎贝尔博士对于动物性食物的营养素和植物性食品的营养素的比较研究。为了让自己更加健康，让地球更加健康，让我们的后代有一个光明的未来，请花一点点时间研究一下坎贝尔博士所提供的科学资讯——文见《中国健康调查报告》232-235 页（吉林文史出版社 2006 年），
核心观念：动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好
从总体来看，各种植物性食品的营养素构成有很多是相同的，与动物性食物的营养素却显著不同。反过来看也是一样的，各种动物性食物的营养素构成有很多类似之处，和植物性食物的营养素构成却不尽相同。举例来说，鱼肉和牛肉看起来明显的不同，但是鱼肉同牛肉及其他肉类的营养素构成的相似性却远远超过它和大米营养素构成的相似性。尽管有一些食物属于例外，比如说花生、种子类或是加工过的低脂肪动物性食物。但是即使是这些食物，它们仍然要么属于植物性食物，要么属于动物性食物，泾渭分明。
从营养学角度上说，摄入动物性食物和摄入植物性食物有明显的不同，这两种食物的营养素构成可见表11.27,8,9。从表中我们可以看出两者营养素的量和种类差别是多么显著。
表 11.2：植物性食物和动物性食物营养素构成的比较（每 500 卡能量）
如表中所见，植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而实际上：动物性食物之中几乎没有这几种营养素。动物性食物当中含有大量的胆固醇和脂肪，而且蛋白质的含量比植物性食物要略高一些。另外，维生素 B12 和维生素 D 的含量也要更高一些。其中维生素 D的主要来源是强化的牛奶。当然也有例外的情况，有一些坚果类和种子类的食物，它们中脂肪和蛋白质的含量很高，例如花生、芝麻。而有些动物性食物的脂肪含量很低，通常是因为人工脱脂的结果，例如脱脂牛奶。但是如果我们研究得更仔细一些，就会发现坚果类和种子类食物中脂肪和蛋白质的类型与动物性食物的脂肪和蛋白质类型是不一样的。前者含有的脂肪和蛋白质比动物性食物来源的脂肪和蛋白质更有利于健康，而且这类食物中还有相当多的抗氧化剂。相反，精制后的动物性食物中仍然含有一些胆固醇，蛋白质比例很高，不含抗氧化物和纤维或是含量很低，其实质和其他动物性食物是一样的。既然营养素是食物中影响身体健康的主力军，而动物性食物和植物性食物的营养素构成之间存在如此巨大的差别，所以对保持自身健康来说，摄入哪—类食物是非常关键的。这种推理是非常合理的。
从定义上来讲，如果食物的某一化学物质被称为必需营养素的话，它必须符合两个条件：
●这种化学物质必须是人体健康所必需的；
●这种化学物质是我们自身不能合成的，因此必须依靠外源获得。
胆固醇是非必需的化学物质的一个例子。胆固醇是动物性食物的一种成分，在植物性食物中不存在。尽管胆固醇对健康也有非常关键的作用，但是身体可以合成自身所需的胆固醇，所以我们并不需要从食物当中摄取胆固醇，因此胆固醇不是一种必需营养素。
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