有四种营养素是动物性来源食物所独有而大多数植物性来源的食物中所没有的，它们是胆固醇、维生素 A、维生素 D 和维生素 B12。[注：螺旋藻、紫菜、海带、苜蓿芽、豆芽都含有较多的维生素 B12。] 这四种营养素中，三种都不是必需营养素。如上所述，胆固醇我们可以自身合成；我们的身体可将β—胡萝卜素转化为维生素 A；隔几天到太阳下面去散散步，去接受十几分钟的日光浴就可以合成我们身体所需的维生素 D。其实，这两种维生素的摄入量过大的话，对身体都是有害的。这就是为什么最好是依靠这些维生素的前体物，比如β-胡萝卜素和充分的日照，这样我们的身体就能很容易地控制这些维生素的合成时间和所需要的量。

    维生素 B12 问题复杂一些。它是由土壤中的微生物和动物（包括我们自己）肠道中的微生物合成的。我们肠道中合成的维生素 B12 并不能完全被我们自身所吸收，所以我们通常建议通过饮食来补充维生素 B12，研究已经证明，在维生素 B12 含量很高的良好土壤中生长的植物，能够充分地吸收这种营养素10。但是生长在“无生物的”土壤（非有机土壤）中的植物可能缺乏维生素 B12。在美国，大多数的农业生产活动都是在无机土壤中进行的。这是我们长期使用人工合成的除草剂、杀虫剂以及化肥所造成的结果。所以，这种土壤中生长的、并在我们市场上销售的蔬菜是缺乏维生素 B12 的。另外，我们生活在一个过于洁净的环境中。我们很少能接触到那些能产生维生素 B12 的土壤微生物。[注：由此足见有机非转基因植物性食材对于健康的重要性。]

    过去，我们可以从洗得不是特别干净的蔬菜中获得维生素 B12。但现在，我们每天吃的蔬菜产品洗得都很干净。因此，不吃动物性食物的话人们就不会获得足够量的维生素 B12，这种想法是有一定道理的。[注：对中国人而言，B12 根本不是问题。因为中国人所喜欢食用的泡菜、豆腐乳、臭豆腐、黄酱、酱油、纳豆、酵母都富含维生素 B12。]

    尽管现今的社会疯狂着迷于营养素补充剂，让我们忽视了那些更重要的营养学信息，但是这些补充剂也不是完全没用的。据估计，我们自身所储备的维生素 B12 可供使用三年，所以如果您完全不吃肉的时间超过了三年，或者是您正怀孕或在哺乳期内的话，您应该考虑服用少量的维生素 B12 的补充剂，或是每年到医生那里去检查一下你血液中的 B 族维生素和同型半胱氨酸的水平。同样，如果您从来不晒太阳，尤其是在冬天，您最好吃维生素 D 补充剂。我个人建议是，服用最小剂量的维生素 D 补充剂的同时应该尽量做一些户外活动。    我将这些补充剂称为“让人远离自然的药品”，因为以沃土中生长的新鲜有机纯天然素食为主的健康膳食，以及定期户外运动，这样的生活方式才是健康真正的保障，这种回归自然的生活方式会给我们带来意想不到的好处。
     
    当然，任何情况下，偏食都是会带来一定的健康风险，素食也不例外。因此，吃素不是就吃萝卜青菜，
 
专业建议：
 
1．要摄取丰富的多元化植物性饮食，丰富度越高，丰富度会保证以及或未知营养的成分摄取。假定素食的丰富程度可以保证的话，包括质量和数量，素食绝对可以提供完整营养又健康的饮食。
2．即使是素食也是要符合“四低一高”的健康饮食原则，即：低蛋白、低脂肪、低盐、低糖、高纤维。
3. 食物越接近其天然的状态摄取，少煮菜，少盐和加工，其价值越大；换句话说，生的、未加工的、少调味的、形态完整的食物应占日常饮食的绝大部分。
  
PS:
《中国健康调查报告》
历时30余年，震撼全球67亿人的健康大发现。
主要结论：
世人认为最营养的食物——肉蛋奶，却是史上最强悍的健康杀手！
所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。
全植物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食
 
更多震撼人心的真相：
1.专业协会医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例升高。
2.即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险
3.摄取最多牛奶和奶制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差
4.人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
5.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精制食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。
6.堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法

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