分析表明保加利亚麦子中的淀粉是膨胀过的，呈螺旋状，时常粘在一块。这种淀粉变性更多地发生在碎干小麦的最外层，表明这种麦子曾被开水泡过。另外，这些麦子还被烧焦过，但并不是有意烤焦的，而是被火烧过，似乎是房子被烧时将屋里保存的麦子给烧着了。为进一步了解这些古老食物，科学家还烹饪和加工现代麦片和带壳的大麦，并将加工好的产品进行同样的分析。结果发现现代煮过且干燥和碾碎的麦片其内部结构和细节情况与科学家在此古老保加利亚麦子中发现情况非常匹配。

　　瓦拉莫提说：“我想碎麦子是过去地中海文化的主要成分，它营养丰富且易于保存，可保存一年以上，还方便加工。”她解释说早期的东南欧洲人在夏季收获麦子，在烈日下晒干这些小麦，之后加工一下就成了全家人一年的口粮。这种办法一代代流传下来，如今成了当地甚至世界其它地方的一种美味食品。“碎干小麦和牛奶或奶酪麦片至今还是希腊人的主要主食。阿拉伯人的烹饪则用碎干小麦制成精美的沙拉，其它复杂的面食食谱则在后来出现的。”

　　瑞士巴塞尔大学的史前史与考古学院的首席植物考古学家斯泰法尼·雅可麦特表示，至今为止，再没有比这更简单的东西了。然而，其他研究人员分析了同一区域加工面包的早期证据，发现首个已知的面包似乎比这种麦片还要早，因此这可能是古人喜欢吃的烤面包。

　　瓦拉莫提目前正在写一本书，将描绘早期的烹饪方法和食谱，这些工作得益于高科技装备和分析方法。她的家人并不介意这种广泛的研究，她说：“我的女儿喜欢吃麦片。”

小编推荐：
什么食物属于谷类食物？什么属于
谷类指什么食物 有那些营养成分
哪些主食属于谷类食物？
粮谷类食物包括哪些

我爱素食网