素食吃什么食物健康营养好吃多少，确实人也是无法衡量得很标准，不过人体应该不像机器那样简单的构造的功能，人体应该是一个非常复杂功能够制造出一些人体所需的物质能量。素食健康：素食也能满足营养需要 植物性蛋白质最健康素食可健康长寿、青春永驻、增长智慧慈悲、免诸灾难。
美国责任内科医师委员会（PCRM）也说明：“事实上，以素食来提供健康且均衡的营养，是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质，任何一般的混合性植物饮食，就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多，而这导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部分癌症。”根据坎贝尔博士的研究显示：“我们只要改变蛋白质的摄取量，就能阻断或继续癌细胞的发展。”“若动物蛋白的含量超过10%，则意味着癌症的发展将大幅度增加。”
坎贝尔博士认为生长速度并不能被当做衡量蛋白质质量唯一或主要的标准，他认为最优不等于最健康。而所谓“低质量”的植物性蛋白质，虽然合成新蛋白质的速度较缓慢，但相对较为稳定，可以说是最健康的蛋白质。我们并不需要如此煞费苦心地去凑合必需氨基酸，因为我们人体有个非常精密、且复杂的新陈代谢系统，植物性蛋白质在经历过新陈代谢转换后，仍然可以得到所有的必需氨基酸。
这就像一个人思考时，假如内心繁杂、情绪不稳，往往作出错误决定；当我们内心平静，才能够做到最佳抉择。人选择食物也是一样，需要身体清净、味觉清淡的时候，才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶，饮食清淡一段时间之后，身体干净了，自然能够恢复这种寻找食物的智慧。
摘自《戒杀放生文集》
《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍, 食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说, 见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的知识分子来说非常重要, 可惜后之提倡素食者, 多从因果业报和戒杀护生立论, 很少人去研究“素食者智”之原理, 误了多少人素食的机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士研究发现素食者嗜欲淡, 肉食者嗜欲浓；素食者神智清, 肉食者神智浊；素食者脑力敏捷, 肉食者神经迟钝……。他的这种发现与我国古代素食多智之说, 不谋而合。
根据人体生理机能证明, 大脑的活动力, 来自脑细胞内具有的正反两种力量交互作用, 它们在人的大脑中不断冲击, 就形成了所谓的“思考”；冲击到最后, 总有一方面的作用获得胜利, 这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用, 就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分, 主要为麦酸、维生素B和氧等, 而食物中则以完整谷类及豆类, 含麦酸和各种维生素B最为丰富；肉类则次之而且量微, 所以惟有实行素食的人, 才能获得更为健全的脑力, 也才能使智慧与判断力提高。
回忆三、四十年前, 当时医学界以为想提高智慧, 应多食磷质和铁质的食物。其根据是大脑皮质细胞缺乏磷, 便影响脑力；神经缺乏磷, 则反应迟钝。至于铁质, 它是提高智慧之重要因素, 人体若缺乏铁质, 则患贫血、头痛、心跳、健忘、体倦等症, 这样的人, 读书成绩自然差。食品对学业关系如此密切, 所以青年学生, 不可不知营养常识和素食的利益。
每个人都希望自己成为这个世界上最有智慧的人, 尤其是做学生的人, 总希望一目十行, 过目不忘。为了想要提高智力, 于是就又是补脑、又是补身体。中国人相传着一个错误观念, 人体虚弱, 借助肉补；又以为食肝补肝, 食脑自然可以补脑了。从前科学不发达, 大家都不知道猪、羊、牛脑中, 含有对人体不利的胆固醇, 在食脑补脑的错误观念之下, 有许多的富家子弟变成呆头呆脑, 反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪明。于是社会上常常听得一些勉励清寒子弟的谚语, 如“将相本无种, 男儿当自强”；或是“咬得菜根香, 方是奇男子”；甚至有“几多白屋出公卿”之叹！可是有多少人知道“素食多智”的道理呢！
我国佛教界, 奉行大乘佛法, 出家僧尼一律素食。从古至今, 佛教中高僧辈出, 或智慧超群, 或辩才无碍。如名满天下的释道安；才高五印的唐玄奘；智者九旬谈妙；生公顽石点头；清凉以道德文章为帝师；莲池以行解相应作八代祖。如是高僧大德, 不可胜计。虽曰彼等修持佛法故, 福慧增长, 而尊行佛制, 常年素食, 对于提高智慧亦是一大因缘。
通过以上所述，素食既能保持身体健康，又能提升智力水平。令人思想敏锐。素食植物蛋白最能让人健康更能提高人的智慧。
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