吃了几年的全素食，走了许多弯路，也积累了不少经验，现在简要地分享一下，希望能帮助到决定吃素的朋友。所有的实证经验都是记录和认真分析的，因为笔者身为医生而且喜欢记录对比。

首先，谈谈吃素的好处。

吃素食不论您是宗教信仰或是为了健康都是对身心非常好的。肉食中含有大量的激素、药物、镇定剂、生长素。激素使人缺钙水肿肥胖，药物使人免疫低下甚至发生癌症，镇定剂让人昏昏欲睡，生长素则是不孕不育症儿童白血病等癌症的罪魁祸首。有人说蔬菜水果有农药残留和转基因，这是对的！但是人类才是食物链的最高层，所有动物肉里的农药和转基因成分最终都到吃肉人体里。有英国报道当地很多吃鱼的动物灭绝了，原因就是吃肉的动物成为所有毒素的“垃圾处理厂”。从吃肉影响健康方面，不想多说，吃素时间长了就各自有体会。仅仅提一点。吃肉容易激发肾气流失出来，然后人就容易好色，纵欲以后往往吃肉进补，如此恶性循环。三个字：虚则亢。万恶淫为首，纵欲者肯定影响健康和寿命的，常见的就是婚姻事业子女。吃肉引发的三高“高血糖、高血脂、高血压”对人的危害快速上升，20多岁的人也常见了，不得不防啊，最起码也是影响皮肤和头发的......

第二、吃素的观念和分类。
吃素并非宗教，但是大部分宗教都提倡吃素，这是为了清静修行和培养慈悲心。有人吃素怕别人取笑或者流失朋友，关于这点你不要怕，等几年以后您的体质和精力、智力大大增强，区别就出来了，别人只会后悔没学习你吃素。一般自己吃素就行，不要对外宣扬，一则不方便一起吃饭，二来怕自己被人取笑坚持不下去。等吃了3年以上，基本不会反弹吃肉，身体也大大改观再告诉别人，在此之前尽量吃饭桌上有的素菜和肉边素。如果一来坚持不粘油荤，难免令家人伤心或担心你的身体，反而强迫吃肉。吃素来说，有全素的、有吃荤菜的，有蛋奶素的。荤菜（大蒜、韭菜、小蒜、葱、洋葱等）属于素食，但是容易引发人的欲望和发怒，所以最好少吃或不吃，姜和辣椒虽然味道浓重不属于荤菜，这两个体寒的人可以吃一点，春季和夏季吃点姜对身体很好。大部分人以来适应不了全素食，这可以用奶制品过度一下，鸡蛋最好不要吃，鸡蛋里比肉食里的毒素更多，还有大量胆固醇。等吃一段时间，身心清静多了，自然不想沾蛋奶。也有人吃蛋奶是怕素食不够营养。下面将提到这方面的知识。

第三、吃素要科学合理。

切记四字：五谷为养。五谷杂粮是最滋养人体的，这来源于上古三大奇书之一的医学巨著《黄帝内经》，也是养身的最高指引。有人说吃素吃了身体不好，就是不知道这知识，大量长期的吃蔬菜和水果，导致阳气大量消耗，虚弱身体得不到滋养，不得不放弃吃素。现在班门弄斧地谈一下科学吃素：三餐以早餐为第一重要，然后是午餐。早餐吃粥和蒸煮的主食最妙，晚上喝稠粥也很好。吃粥是个大学问，最补人，也是调理身体最佳的办法。春季可吃鲜花粥，姜丝粥调理血气温补阳气；夏季绿豆粥、莲子粥，解暑静心；秋季雪梨粥、百合粥，滋润肺气；冬季山药粥、小米粥等，让你过个热乎的冬天。女子手脚寒冷痛经者可以加入小米桂圆大枣当归；身湿体胖者薏仁米粥；脾气暴躁睡眠不佳者莲子粥；伤精体弱者不妨加入芡实。。。相关的更专业的书籍，书店很多。妹子要皮肤美白，薏仁米是不二选择，还有各种花：如玫瑰，还能调经。食量大的，可以煮一些玉米棒、红薯、洋芋一起吃。

2、中午以主食为主，加入蔬菜，世卫组织，建议每天蔬菜摄入总量1公斤。主食不要单纯吃米饭或者面，应加入玉米、洋芋、豆腐或者薯类，因单纯的一种主食蛋白质分解出的氨基酸不能满足人体的需要的全部种类，只要2种一起吃就全面了。这点是吃肉者的“强力证据”说素食氨基酸不全面，这是不对的，除非一辈子只吃一种食物。素食里的油也是这样，最好吃2种以上的油，若吃坚果则不必担心油的成分不全面了。主食也不能吃的撑肚子，这样伤脾胃，吃饭吃7-8分饱是最佳的。如果还在饿，蔬菜是最佳的选择。

3、晚上吃一小碗稠粥和一些杂粮，或者下碗清淡的面，我可以吃早上煮的玉米红薯之类，最好加热一下。有水果的可以在三餐后吃一点，吃不吃都没关系，现在最新的科学发现水果的营养成分不如蔬菜好。不得不佩服古人的智慧啊。晚上最不能多吃，一个容易肥胖，一个影响睡眠，有人说吃饱好睡，那是睡的很昏沉了，长期如此，脾胃、心血管受到影响。

第四、一些比较推荐的素食的食材：

1、芝麻。芝麻属于坚果，可以补充大量蛋白质优质油类，可以做成芝麻油，味道不错，用处很多。芝麻粒的钙铁等微量元素非常高，常吃对智力和头发都有好处。以天然种植的黑芝麻为上等。
2、黄豆，豆类中营养都很丰富，黄豆比较优秀全面，它的加工品也很多，好吃又营养。
3、各种豆类及豆制品。不同颜色的豆类补不同的脏腑，豆制品比如豆腐皮煮菜的时候加一点很好吃，而且蛋白质非常高。豆类有极少数人要少吃，比如虚寒的人要少吃绿豆。
4、紫菜。紫菜微量元素含量非常高，蛋白质也非常棒，而且煲汤很方便和美味。
5、香菇。不仅微量元素很多，而且维生素B含量高。最适合吃素的人。但是天然的香菇很少。维生素B的补充可以用发酵的面食代替。
6、腐乳。植物中的奶酪，含有大量优质氨基酸，更重要的是维生素B的含量非常棒，而且适合下饭，又便宜。真是居家旅游必备。有时候一大群朋友出去吃肉，我就是米饭下点腐乳就OK、黑木耳，非常补人，类似香菇，还能健脾胃，减少便秘等，关键还是要天然野生啊。
8、西花兰，所含的还原剂和微量元素很高，能强身健体和预防感冒等，原先练健美时，每顿饭都少不了。
9、紫色的食物。含有大量还原剂，保护身体，预防癌症。
10、最好的还是洋芋。营养最全面，如果世界上只有一种食物，那就是选马铃薯了。曾有西方科学家只吃此物，很多年还是很健康。

素食实在太好了，不能一一说完。比如萝卜，大家都认识好处，就不说了，冬吃萝卜夏吃姜。

最后说点玄学。

不论您吃什么素食都不重要，最重要的是内心清静，欲望少。这样才能健康。只要欲望多了，心动则五脏六腑都跟着激动，时间长了就损耗严重了。欲望多吃的多，吃的多欲望多，这是个病得快的循环。吃素不仅仅是为了健康，更重要的是让人生出慈悲心，古代现代名人戒杀吃素的名诗词很多，慈悲心有了，人更健康长寿。有的朋友吃素一段时间反而想吃肉，这是业障重，福报不够。吃素仅仅是杜绝再杀生吃肉，是断恶。如果不行善积德，福报不增加，就不容易坚持下去，而放生就是最好的行善积福。也有些人说不要执着吃素，心不挂碍，吃肉也没关系。这大多提济公的这句话了：酒肉穿肠过，佛祖心中留。但是断章取义忘了下半句：世人若学我，如同进魔道。

  说了那么多，您应该不会再担心吃素营养不够了吧，而且我通过吃素，健美、爬山等力量、耐力、恢复速度都增加很多。