原文标题：军医提示：素食的营养作用及搭配  中医历来主张清淡素食，少用肥腻厚味的食物。《黄帝内经》回答了人体健康长寿源自于“起居有常，饮食有节”， “恬淡虚无，精神内守”，过多食用酒肉，“因而饱食，筋脉横解，肠逼澼为痔; 因而大饮，则气逆”，引起“高梁之变，足生大丁”。孙思邈在《备急千金翼方》中说: “食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消”。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损，唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正。《本草纲目》记录1892 种药物中，植物占1094 种，记载的方剂有11 096 种，所含食物或药食两用物有260 余种。世界卫生组织( WHO) 报道，2005 年中低收入国家慢性病死亡人数占总死亡的75%，高收入国家为87%，高收入国家心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病死亡比率明显高于低收入国家。我国卫生部的统计数据，2011 年我国11 省市统计前5 位病死率分别是恶性肿瘤、心脑血管疾病、吸吸系统疾病、损伤及中毒、内分泌营养和代谢疾病。2002 年我国居民健康调查结果，1990—2002 年，高血压患病率上升到18. 8%，估计全国患者约2 亿人; 居民人群血脂异常为18. 6%，估计1. 6 亿人，其中高胆固醇血症为2. 9%; 成人超重率22. 8%、肥胖率5. 6%，估计全国超重2. 5 亿人，肥胖6千万人。较1992年分别增长38. 6%和80. 6%。不合理膳食模式严重威胁着人们的健康，吞噬着社会财富。现代医学成果表明，过多摄入动物性高能量膳食，是引起人体多种代谢性疾病的原因。美国、欧盟等发达国家在膳食结构中除了降低动物肉类、脂肪的摄入外，将植物膳食纤维素列入必需营养素，规定每日参考摄入量为25—30g，其目的是通过增加植物性食物的摄入，促进人体的正常代谢。大量研究发现，食用植物性食物有着广泛的维护人体健康代谢的作用。

　　1 素食对人体健康的促进作用

　　1. 1 纠正人体血脂异常

　　素食中含脂肪、胆固醇少，膳食纤维丰富，一方面降低脂肪、胆固醇来源，另一方面还可减少肠道的再吸收，从而减少血液里的胆固醇浓度，降低高脂血症、高胆固醇血症和产生。De Biase 等比较了全素食者、奶素食者、奶蛋素食者以及普食者血中的三酰甘油( TG) 、总胆固醇( TC) 、低密度脂蛋白( LDL) 和高密度脂蛋白( HDL) 的浓度，结果发现，总胆固醇、低密度脂蛋白和三酰甘油水平以普食者浓度最高，全素食者浓度最低。Sadakane A 等采用横断面分析了6 886 名( 血压分析)及7 641 名( 血脂分析) 日本人的饮食模式与血脂血压的关系，结果表明，男、女的素食模式三酰甘油( TC) 、低密度脂蛋白( LDL) 均低于肉食模式及西式饮食模式。但素食也有不足之处，长期素食可使HDL-C降低。

　　1. 2 改善胰岛素抵抗

　　膳食结构与2 型糖尿病之间关系密切。Arnold 等研究了成年人肉食品的摄入量与糖尿病发生率之间的关系，结果发现，相对于不摄食肉食者，每周均有摄入者的糖尿病发生率上升29%; 若只摄入加工过的肉制品( 如咸鱼、香肠等) 者，其糖尿病发生率上升74%。在调整了体重和体质量变化后，每周的肉食品摄入量仍是发生糖尿病的一个极为重要的危险因素。在对饮食模式与胰岛素抵抗的关系研究中发现，素食者空腹血糖及胆固醇均第12 期魏跃胜等: 合理素食对人体健康促进作用的研究进展83低于荤素食混合组。而研究表明，即使在正常范围内，空腹血糖越高者出现糖代谢异常的可能性也越大。

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