戒肉食素拥抱健康（图片来源：资料图片）

[原标题]世界无肉日 戒肉食素一天

素食文化：3.20世界无肉日 戒肉食素一天-“遏制全球气候变化，普通民众所能做出的最有用的贡献就是停止吃肉。”此话出自联合国政府间气候变化专门委员会主席拉金德•帕乔里之口。没有什么比“嘴下留情”更容易办到，也没有什么比抵抗嗜肉心魔更难以忍受。吃与不吃之间，有时只需一个小小的推动，就像“世界无肉日”的设立，在每年当中平淡无奇的一天，让我们有理由说服自己戒肉食素，为这个世界以及其他物种做些举手之劳的贡献。

扫盲篇：世界无肉日

提起“世界无肉日”，身边人大多一脸茫然，将它与每年11月25日“世界素食日”搞混的也大有人在。“世界无肉日”的知名度与其历史实在有些不相称，这个特殊“节日”始于1985年，是由总部设在美国华盛顿的非赢利公益组织“农场动物改革运动”（简称FARM）发起的，在春天伊始举行推广健康、和平素食的民间公益活动。

在这一天，普通民众可以通过演讲、素食晚宴、举办烹饪秀、品尝会、发传单等方式邀请亲朋好友一起剔除吃肉旧习一天，拥抱健康、充满爱心的蔬果和全谷物饮食。如今，这项活动已经遍及美国五十个州和全球20多个国家，是名副其实的“世界无肉日”。

科技篇：人造肉你敢吃吗？

荷兰一个由公共基金支持的联合企业“试管肉联合体”，从2006年起就已开始在实验室里培养人造肉。

这种人造肉和我们印象中的“素肉”、“蟹肉棒”等完全不同，“素肉”是用植物蛋白做的，而“蟹肉棒”则是用打碎的鱼肉与淀粉混合而成。这里所说的“人造肉”切切实实是高科技的产物。研究人员从家畜的肌肉细胞里提取干细胞，将它放进富含营养的培养液中，帮助这些细胞进行分裂，复制出想要的数目。

听起来似乎挺容易，培养“人造肉”的过程其实非常有难度。“人造肉”复制的是动物的肌肉组织，主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质、维生素等微量成分组成。

肌肉组织中蛋白质的种类和结构往往决定了肉的口感，游离的氨基酸、核苷酸、脂肪含量、矿物质、维生素等因素又是影响“肉味”的关键，如果要复制出口感和味道足可和这种家畜的肉媲美的人造肉，就必须合成和它同样的肌肉纤维和内在成分，而目前的技术还达不到如此高的要求。

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