在现代社会，古老的佛教素食主张，开始进入人们的视野之中，影响着人们的生活方式、健康观念和生态道德。

佛教认为，素食出健康。饮食的荤素与多少，都与人的健康有直接联系；有些疾病，是由荤食引起的，可以通过素食，得到预防和医治。这一饮食观念，符合现代营养学理论。据世界健康组织研究结果证明，人们每天所必需的四种物质：奶类、蛋白质、谷类及蔬果类，都可以从素食中获得。同时，素食会增强人的脑力。大脑细胞的养分主要是麸酸、维生素B及氧气等，食物中以谷 类及豆类等含麸酸、维生素B最多。所以，许多高僧因为素食，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力都更有优势。

佛教素食追求营养平衡。人们从素食中，可以获得平衡的营养成份，这可从长寿高僧每日食谱与现代健康素食食谱的对比中得到印证。日本北法相宗管长清水寺总住持大西良庆一日三餐：

早餐 为梅干、腌大头菜、豆腐味噌汤、白粥两碗；午餐吃早餐剩下的，或是面条，晚餐则是豆腐汤，菠菜或其它青菜混合的白饭一碗。大西良庆总住持修行以来，没有吃过肉类食品，1983年逝世 ，享年107岁。美国加州大学药学博土郑慧文研究的素食食谱“221素食法”一一二份五谷杂粮 、二份蔬菜水果及一份豆类

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