当我们谈到【营养】时，每一个人对于【营养】的定义是不一样的，有的人以为每天吃很多的鸡蛋、牛肉、牛奶，就是很好的营养。事实上，肉类并不代表着营养。当我们自身吃进很多肉类的时候，我们身体就会产生一种荷尔蒙，叫作前列腺素【prostaglandin2】这些荷尔蒙一旦被产生出来后，我们整个免疫系统就会下降下去。所以，对于一个免疫学家，营养绝不代表各种各类肉类的食品或者是动物性质的食品。
在美国，以前在小学会贴有一个营养表（金字塔形的表），把最重要的一个营养放在肉类、牛奶制品、乳品。如今，此表已被美国卫生局（FDA）禁止使用了。因为他们发现了说在小学里教导这些学生，他们会开始认为说肉品是最重要的，而导致于今天各种各类的癌症、心脏并不断的在上升，现在这个表已重新再画了，把蔬菜、水果、植物的营养和肉类画的是成正比例的。以前，我们认为说肉是很重要的，因为我们都认为没有肉类就没有蛋白质。以前的我们追求营养，只是为了追求能够活下来而已，一个存活而已，但这并不代表示说存活的健康，我们只能是要活下来而已。
所以，我们研究的营养只在于基本的营养，我们能够活下来。所以今天呢，美国曾经有一个科学家它就说了一个笑话，食品的定义是这样子的：任何一个东西你能够大量的吃而不会马上死亡，他就把它称为食品。他举个例子，你能每天吃一块牛排，对不对？牛排是不是一个食品？是的。你可以每天吃一块牛排，但我（此指陈昭妃博士）保证你会死于心脏病。所以，今天我们追求的不单单只是活下来，而是要活的健健康康的。
很多人认为喝很多牛奶是为了得到健康，但『蛋白质』是分为很多种的蛋白质，蛋白质只是一个总名称而已。美国卫生局（FDA）以前说一个男人所需的蛋白质每天为58g，但最近已改为38g就可以了，甚至更少。所以，1、我们人类所需的蛋白质并没有那么的高。2、我们所需的蛋白质并不代表一定要从动物身上才能摄取得到。譬如说，牛奶的蛋白质我们称之为酪蛋白casein，母奶内的蛋白质我们称之为乳蛋白lactalbumin，虽然都称为蛋白质，但他们完全是不一样的蛋白质。
作为一个人类，我们可以消化与吸收50%牛奶内的蛋白质，但可以消化与吸收90%母奶内的蛋白质，他们完全是不一样的蛋白质。而剩下50%牛奶内的蛋白质我们并不能消化的。那他们跑到哪里呢？它们慢慢累积在我们身上各种的细胞组织间，然后造成以后各种各类的过敏症。所以若你要让你的宝宝得到各种各类的过敏症，就多喝牛奶吧！让我来问你们一个问题：牛奶是谁生产的？（牛【听众答】。牛生产出来是给谁喝的？小牛【听众答】。那你的baby是….）
其实，一只小牛生下来约90磅，在两年以后就成长到1000磅，而小baby生出来约8磅，需成长十几年才成长到100多磅，也就是说我们是属于不同种。我们所需要的营养也是不一样的。今天我们不要认为说牛奶里面有很多的贺尔蒙，有很多的刺激物。它可以刺激小牛很快速的长大，但因我们的baby不是小牛，是不同的种类，所以这些刺激物的贺尔蒙到了我们人的baby的身上，会给我们一个相反的效果。
现在已有一些的就报告说，它会阻止我们小孩脑细胞的发展，甚至于阻止他的高度成长。美国政府最近批准了可以在牛的身上注射贺尔蒙，可以增加牛奶的产量（加倍），但必须在牛奶上面标明，让消费者知道，有注射贺尔蒙的牛奶比较便宜，但另一种没注射的比较贵。可是我们做父母的要有选择，要便宜的还是要健康的。
我们了解动物的东西并不能够提升免疫系统的。但你不要误解我，我不是说要你们都去吃素，我只是说少吃一点肉类对你的健康是有很大的帮助的。有些人怕不喝牛奶会长不高，长不壮。
其实，不用担心，让我们来看看整个自然界，大多大的动物从一只恐龙到大象都是吃素的，所以不必担心。我们绝对可以从植物里摄取到足够的蛋白质。譬如黄豆，重量比重量，其中的蛋白质比牛肉高出2倍，比鸡蛋高出6倍，比牛奶高出12倍。也就是说，我们绝对可以从豆类中摄取到足够的蛋白质。
另外，很多人认为营养是代表各种各类的维他命，从维他命A到Z让我们来看看，维他命代不代表着【营养】？有人会说我虽然白天吃的不好，晚上回到家后便从维他命A吞到维他命Z，这样营养应该够了吧！
维他命的迷思
最近芬兰政府耗资4300万美金所做的一个实验，是全世界最大的维他命实验，用了29000人，高达5－8年之时间，找集了20000多人（吸烟的人），让他们每天吃维他命A与维他命E，另一组（控制组）则没吃。过了5年，8年，发现每天吃维他命A与维他命E的这些人得到癌症、死于癌症的比率高出18%。更重要的，他们发现现有吃维他命E的这些人得到心脏病、死于心脏病的比率比控制组高出50%。这样的一个报告出来以后，科学家们的脸不知要往哪摆！因为我们一直以为从小型实验室的研究，不是发现维他命E能防止我们的血管硬化？应可以防止心脏病，为何在此一个大的实验，且是政府做的实验，会给我们一个完全相反的效果！
此时美国的卫生署（FDA）就出来作解释，Dr.VictorHerbert他说：『当一个维他命含在一个橘子里时，我们称它为一个抗氧化剂（antioxidant），可以防止心脏病，防止癌症，对我们的身体是有好处的，但是当此维他命C离开这个橘子以后，这个维他命C它就成为促氧化剂prooxidant，也就会制造上亿以上的自由基，此会造成心脏病、癌症，对我们的身体是有害的』。所以，维他命本身有此两种型态。但对于我来说，我把它看的很简单：橘子是神造的，维他命C是人造的。
身为一个科学家，是绝对无法走进实验时创造出一个橘子，一粒蕃茄的。在一个橘子，一个蕃茄里面，含有一万多种的营养素，如今，我们连这一万多种营养素，是那些营养素都搞不清楚，我们哪来的智慧与权利来告诉社会大众，其中最重要的营养素是维他命呢？我们还没有这样一个智慧与权利。
其实癌症是很难得到的疾病，为什么呢，因为我们每个人都有抵抗能力，所以当细胞它突变成为癌细胞的时候，我们会阻碍它的成长的，所以我们要得到癌症的话，我们身体必须超过一百次的错误，一个癌细胞才会形成，就算一个癌细胞形成了，它也需要甚至于几年的时间，它才会成长为肿瘤，所以说癌症它并不是说那么容易就会得到。
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