当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染是主要的，食物结构的改变也是主要的。

　　也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。

　　有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰来到了。

　　肉类的熟食就更没谱了。一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉。比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？有一次，我帮助一个饭店老板安装了有线电视，他们那里本来没线路，我找了朋友，结果老板非常感激我。有一次他推心置腹地对我说：我自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？

　　这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

　　还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

　　一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。

　　我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。

　　这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。

　　我觉得这是政府的两难抉择：一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法说的，难道政府会号召大家都不吃肉？所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。

　　蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减。而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

　　其实，吃素还有另外的考虑，对于我们生存的环境的保护。

　　下面是一些引用的资料，大家可以看看：

　　肉食消费量在1988~1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍。从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过13亿的中国来说，不啻于一场灭顶之灾。

　　肉食消费的增加大大提高了粮食需求量。这给本来贫乏的土地资源带来了极大的压力。我们在为中国以不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口而自豪时，不要忘了土地资源成本。

　　我们为了提高粮食产量，大量施用、滥用化肥，致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重。近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）

　　对肉食和乳制品需求的激增而导致牧草地放牧过度，因此导致草原沙化，并产生连锁反应，必须用粮食喂养牲畜，使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%（1970年只有8%），而到1999年已占到将近40%。据统计，每个中国公民一年多吃1斤猪肉，就需要增加250万吨谷物供给。也就是说，13亿人口的饮食习惯即使只有微小变化，也会产生很大影响。而如果中国和印度，以目前美国的水平消费蛋白质，包括家畜、牛肉、人工养殖鱼等，世界谷物产量必须比现在高出5倍。

　　中国过度放牧已引起13亿亩土地退化，过度放牧还破坏了水源涵养功能，导致流域生态严重失衡。在黑河，由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲，将在30年之后变成不毛之地，成为茫茫沙漠。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。

　　这些说明是很有力的。我们为了吃肉，要用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出很大的代价来种植的。因为我们国家的资源有限，所以，整天涮羊肉的朋友们要节制了。

　　另外，素食还有感情上的问题。我以前曾经仔细地看过国外的素食资料，他们很多资料做的非常细致。其实国外素食

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