文/潘雅军

　　素食，随着全球环境的变化和人类对大自然的认识以及自我保护的健康需求而逐渐走进人们视野；特别是温室效应、气候恶化、医疗健康、食品安全、环境可否持续、粮食危机、疫病流行等自然的与人为的灾害频频出现，促使整个人类进入了自我反思和自我认识的阶段，而餐桌文明，碗中慈悲首推其中。如何吃？吃什么？在有着几千年悠久中华饮食文化面前如何与现代文明节奏结合显得尤为重要，一味地讲究几大菜系果腹口感伴随着食材安全系数降低而失去昔日的欲求，茹素的节奏能否迎合时代节拍也是有待讨研。但面对食品安全的现状，素食餐饮变革也许会引导中国餐桌文明进程，但事实是否是这样呢？由于历史的原因和消费群体多元化特别是宗教信仰因素影响，使得此产业的发展迟缓，特别经营理念的缺失和运营手段的落后，不的不用批判的态度去反思行业来推动其发展。代表当今素食变革的饮食文化其精神要义何在？它的构成和传统文化传承何在？又如何弘扬光大？我认为中国素食餐饮文化精神理念理应由下面几点组成。

　　一、中国素食精神之精气神。精、气、神三者之间互生、互依、互存；古人有“精脱者死，气脱者死，失神者死”的说法，以此也不难看出“精、气、神”三者是人生命存亡的根本。在这里我们不以中医养生的学说来评价素食餐饮的变化，而是以行业发展现状来看。精为何？乃精神也，指的是人的“心志”。当今素食餐饮最缺少的就是精神，什么样的精神？共和、共举、共赢的协作精神，创新、创造、创建的开拓精神，智识、智人、智学的学习精神，正是缺少这样的精神，才使得素食餐饮在不同的圈子，不大的市场，不多的形式里举步维艰的发展，要要么抱着旧观念，要么守着旧市场使得本来有利于人们健康养生的大行业，成为奉斋祈福的仪律而难以大发展。气又何指？乃其气质、气节、气度。“人在气中，气在人中，自天地至于万物，无不赖以生者也。”有气质方显气度，有气度方成气节，有气节放射气质；而气质者有内外合一精神面貌，气度者有眼观万象包容大度胸怀，气节者有大义凛然鼎立天下之责。素食之气理应品之气由神往．养气全神可得其道，故修气质、养气度、张气节是为素者变革理念内外兼修之课。神又何往？“得神者昌，失神者亡。”神充则身强．神衰则身弱，神存则能生，神去则会死。故素食缺神必游生死间，谈何强大？故神合则精神同，神气则万物生，神韵则足内心。故素业神旺则需神合、神气、神韵。唯有此则素食必强大矣！

　　二、中国素食精神之正清和。正、清、和三者相通、相合、相知；古有“合三人以为一，达一心之无二。忘彼此之是非，蔼一团之和气。”一团和气乃中华儒释道民族文化的主要体现，其核心是团结协作、和睦相处的思想之要义。正及正气也！“挟持正气健为雄，群力何难制毒龙？”（赵朴初）素界唯有正气在则行业放向明、路子宽、资源通，当今中国素食餐饮之现状，行业思想混乱，操行缺失，盲目自我，方向不明，互相踩踏；或口吐莲花、或积善行德、或广种福田、或生态维护……，理不明、道不同、气不顺何谈行业进步乎？清及清廉也！“正直清廉而谦者，宜歌风。”求素的目的不同难免结果不同，为财者近功利、为义者重感情、为善者图心安……但即为素者理应有问天、问地、问心，一己之所为，享一店之财能否拯天下之胸怀。“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”（曾国藩）有此胸怀者素界领军人物寥寥，也是当今素食餐饮经营亟待认识问题，“濯清涟而不妖”为素者不廉、不尚、不谦，境界不高难免有大所作为。和及和谐也！素食者，与天和、与地和、与生和，“礼之用，和为贵”为素者理应清楚与社会相生、相合、相结之重要，不应画地为牢我自为大，太多的合作理念缺少，使得走不出传统的经营圈子及以信仰为中心的推广认知，素食简单讲就是健康饮食，与日常人之生活需求无异，故业内求合作，业外求发展是素界急需要的认知。“发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”

　　三、中国

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