豆腐质白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少皆宜，故而被誉为“东方龙脑”“中华名菜”。民间亦有“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”的俗语。可见豆腐不仅被人们广泛喜爱，而且还有着出色的保健功效。豆腐色白，味淡，史上不乏用豆腐入馔烹煮出看似简单平常，尝之惊为天物的菜肴。所以，我一直以为，大味至淡用在豆腐身上最为适宜。这次做的这道【双椒蒸豆腐】，别看貌不惊人，实则味道丰富，辣、咸、鲜多种滋味缠绕在一起，实在难忘。这也是我的豆腐烹饪生涯中最惊异的一回，因为味道之好实在出人意料。强烈推荐大家试一下，尤其适合夏天没有胃口和不想做饭时，不仅容易做，而且味道好，下饭。最关键的是热量极低。一举三得，何乐不为？
材料
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙
做法
1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
小诀窍
1、保鲜膜一定要包好豆腐盘，不要让它漏气，否则蒸好后汤汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐，不适合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一种也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、没有蒸鱼豉油，用生抽调味也可以。但是比起蒸鱼豉油，味道还是欠缺一些。 5、上桌食前，建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上，再食用。
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